Lordi S.A.

Le fromage manchego est le produit d'un climat dur et extrême, qui favorise la croissance d'une végétation rustique, aliment d'une ancestrale race de moutons. Ces animaux, soumis à un contrôle morphologique et sanitaire très strict, donnent le lait à la base d'un fromage unique au monde. Même si l'on a essayé de l'élaborer à d'autres endroits, en Espagne et ailleurs, il a été impossible d'imiter les nombreux facteurs traditionnels et naturels au-delà des frontières de La Mancha. Par exemple, la végétation spécifique de la région influence grandement la saveur du lait de brebis.

On appelle fromage manchego celui élaboré dans la région de La Mancha, à partir de lait de brebis de race manchega, avec une période de maturation minimale de soixante jours. Le fromage manchego est élaboré avec du lait de brebis pasteurisé et le fromage manchego artisanal, avec du lait de brebis non-pasteurisé, issu d'élevages enregistrés dans l'Appellation d'Origine Contrôlée.

Le Consejo Regulador (Conseil de Régulation) est l'organisme chargé de contrôler l'utilisation de l'Appellation d'Origine Contrôlée, pour garantir le respect des obligations techniques en terme de qualité et de provenance.

Le fromage manchego est un ingrédient emblématique de la cuisine espagnole, produit du travail de générations de maîtres-fromagers, qui ont contribué à en faire une perle de la gastronomie mondiale.